Budwig Protocol friendly Air-fried kachori
Air fryer kachori is easy to make at home. These crispy dough balls are stuffed with a spicy filling prepared by cooking Black Lentil, Chickpea Flour, and spices and cooked in the air fryer to give them a healthier twist. This recipe is fully based on the science and suggestions given by Dr. Johanna Budwig. We have not done any frying to prepare the kachori, we even didn’t add any oil to the kachori dough and filling. They still have a crispy texture but contain zero Transfat and fewer calories. Lastly, kachoris were brushed with melted oleolox and air-fried for two minutes. Oleolux is a savory butter for food created by Dr. Johanna Budwig. It is a rich blend of cold-pressed flaxseed oil and virgin coconut oil delicately enhanced with onion and garlic. It can be heated for two minutes.
The purpose of this recipe is not to promote Kachoris to the patients following Budwig Protocol in a regular way. But sometimes they can enjoy this healthy savory and delicious snack for a change.
Note: if you don’t get some of the ingredients, try to use similar ingredients available in your country.
Ingredients
Kachori Dough
● 1½ cup all-purpose flour (maida)
● ½ cup Kodo millet flour or other millet
● ¼ teaspoon Salt
● ½ cup or more water as required
Kachori Filling
● 1 Cup split and skinned Black Lentil (dhuli Urad dal)
● ¾ Cup Chickpea Flour (Besan)
● 6-8 Cloves
● 20-25 Black Peppercorn
● 2 Teaspoon Coriander Seeds
● 2 Teaspoon Fennel Seeds
● 2 Teaspoon Red Chilli Powder
● 1/2 Teaspoon Asafoetida (Heeng)
● Salt to taste
● Oleolox for brushing kachoris
जिन्हें कैंसर नहीं है वह ऑलियोलक्स की जगह कोई बढ़िया कोल्ड-प्रेस्ड तेल और मिलेट नहीं हो तो सिर्फ मैदा का प्रयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास एयर फ्रायर नहीं है तो आप ओवन अथवा बाटी मेकर में भी कचोरी बना सकते हैं। मेन बात यह है कि अच्छा कोल्ड-प्रेस्ड तेल का प्रयोग हो और फ्राइंग भी नहीं हो ताकि इसमें जानलेवा ट्रांसफैट नहीं बने।
Instructions
Making kachori dough:
To start making the kachori dough or pastry, mix together flours and salt. Start by adding ½ cup water and kneading it into a firm dough. You may need a few extra teaspoons of water but add gradually as needed. The consistency of the dough should be stiff. Cover the dough with a damp cloth and set it aside while you make the filling.
Preparing the filling:
Soak the split and skinned Black Lentil in water for about 1 hour. Boil the Lentil in water for a few minutes until it becomes soft and drain the water. Crush the Peppercorn, coriander seeds, and fennel seeds, roughly and add them to the pan. Keep on stirring with a spatula. Heat the spices briefly in a pan till mild aroma is released, but be careful not to burn them. Now add lentils, Chickpea Flour, red chilies powder, salt, and asafetida to the pan and cook on medium heat for a few minutes until Chickpea Flour, red chilies powder, salt, and asafetida to the pan and cook on medium heat for a few minutes until is cooked and aroma is released. Keep on stirring with a spatula.
Wrapping the kachori:
Make the lemon size balls from the filling mixture. Take a piece of dough slightly larger than the filling and flatten it out with your hand to make a small disc keeping it slightly thick in the middle and slightly thinner on the sides. Place the ball of filling in the center of the disc. Brush some water with your fingers on the edges of the disc. Fold the edges on each other and seal the top. You can remove the extra dough from the top. Very gently shape the filled dough into a round disc shape (RBC shape). With a hand flatten the ball slightly into the shape of a kachori. Repeat till all the dough is used up. Place the kachoris in your air fryer’s basket, making sure they don’t touch each other either.
Air Frying the Kachori:
Cook the kachori in an air fryer at 200 degrees C for 13 minutes. After about 6 minutes remove the air fryer’s basket and flip the kachoris. Slide in the basket and continue air frying. After 11 minutes remove the basket out once more. Now the kachoris should look light golden brown.
Dip the kachoris in melted oleolox briefly or brush the kachoris with oleolox, then place them in the air fryer basket, and cook in the air fryer for two minutes. Take them out on a plate and serve them immediately with coriander chutneys.
We used Philips Air Fryer HD9252/90. You may also try to make these kachoris in an oven.
कोटा कचोरीदोस्तों, पूरे नार्थ इंडिया में कचोरी बहुत मशहूर है। सब लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं। यह बहुत ही लजीज होती है। हर शहर में कचोरी को अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। आगरा-मथुरा में इसे बेड़ई के नाम से पुकारा जाता है, जो बहुत खस्ता होती है और इसे आलू के झोल (रसीली सब्जी) के साथ परोसा जाता है। जोधपुर की प्याज और आलू की कचोरी दूर-दूर तक मशहूर है। लेकिन सबसे कमाल की होती है कोटा की कचोरी, इसकी तो बात ही निराली है। यह उड़द की धुली दाल और बेसन के मसाले से बनाई जाती है, जिसमें महक के लिए बढ़िया क्वालिटी की हींग मिलाई जाती है। इसे धनिए, कैंथ या इमली की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। कोटा की कचोरी इतनी मशहूर है कि आज भारत के अनेक शहरों में कोटा कचोरी की दूकाने खुल गई हैं। कोटा में कचोरी की 350 दूकानें और इतने ही ठेलों पर कचोरी बिकती है। यहां रोज चार लाख कचोरी बिकती है और सुबह 8:00 बजे से ही कचोरी की दुकानों पर खरीदने वालों की कतारें लगनी शुरू हो जाती है।
कचोरी को तलने के लिए उसी तेल को बार-बार हाई टेंप्रेचर पर गर्म किया जाता है और उसमें जानलेवा ट्रांसफैट और खतरनाक केमीकल्स बनने लगते हैं। मुद्दे की बात यह है कि क्या यह कचोरी स्वादिष्ट होने के साथ आपके लिए स्वास्थ्य प्रद भी है? क्या इसमें घातक ट्रांसफैट और कैंसरकारी टॉक्सिक पदार्थ नहीं होते? यदि कोई चीज आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रही हो तो उसे स्वादिष्ट कहना बुद्धिमानी है? क्या हमें स्वाद की परिभाषा बदलनी चाहिए? क्या हमें कचोरी खाना छोड़ देना चाहिए? लेकिन यह तो आपके टेस्ट बड्स के साथ नाइंसाफी होगी। फिर हम क्या करें। क्या इस समस्या का कोई समाधान मिल सकता है?
इसलिए दोस्तों, आज हम आपको सिखलाते हैं एक ऐसी स्प्रिचुअल कचोरी बनाना जो स्वादिष्ट भी है और स्वास्थ्यप्रद भी है। यह दुआ भी है और दवा भी है। इसमें कोई ट्रांस फैट नहीं है, कैलोरी भी कम है। हमने इसके डो और फिलिंग में कोई तेल नहीं मिलाया है और 10 मिनट तक बिना तेल स्प्रे किए ही कुक किया है। सिर्फ आखिरी 2 मिनट के लिए ही इलेक्ट्रोन बटर लगाकर एयर फ्राई किया है। फिर भी यह कचोरी क्रिस्पी है, खस्ता है, मजेदार है, दमदार है और बहुत ही स्वादिष्ट है। तस्वीरें पूरी कहानी बयां कर रही है।
दोस्तों, मैंने बाजार में मिलने वाली समोसे और कचोरी 12 साल पहले छोड़ दी थी, अब सिर्फ घर पर बनी स्वास्थप्रद कचोरी ही खाता हूँ।